Ingredienti

Per il pan brioche:

200 gr di farina 00


200 gr di farina Manitoba


80 gr di zucchero


100 ml di latte intero


6 gr di lievito di birra secco


1 uovo intero


40 ml di acqua


80 gr di burro morbido


1 pizzico di sale


la scorza grattuggiata di un limone


Per la crema pasticcera:

250 ml di latte intero


70 gr di zucchero


40 gr di farina 00


2 tuorli


la scorza di 1 limone grattuggiata


1 cucchiaino di essenza di vaniglia


Per completare:

2 cucchiai di miele


latte per spennellare

Preparazione

1. Inizia a preparare il lievitino: in una ciotolina sciogli il lievito nell' acqua ed aggiungi un pugnetto di farina dai 400 gr. Lascia riposare per 10 minuti.
2. Prepara l'impasto: in una ciotola impasta con i ganci del mixer la farina, lo zucchero, la scorza del limone grattuggiata e l' uovo mescolato con il latte. Unisci il lievitino e poco alla volta il burro a pezzetti. Per ultimo il sale. Continua ad impastare per 10 minuti, fino a quando l'impasto sarà compatto e si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto impasta ancora per qualche minuto con le mani.
3. Metti nuovamente l'impasto nella ciotola e coprila con un telo da cucina. Lascia lievitare per circa 3 ore, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato.
4. Nel frattempo prepara la crema pasticcera: in una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a quando non otterai un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata. Scalda il latte che verserai a filo sul composto di uova. Aggiungi la buccia del limone e l' essenza di vaniglia. Metti sul fuoco e porta ad ebolizione mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferisci la crema su una pirofila e coprila con la pellicola trasparente fino a completo raffreddamento.
5. Quando l'impasto sarà lievitato, stendi una sfoglia rettangolare di circa 30 centimetri di altezza e dello spessore di mezzo centimetro.
6. Spalma la sfoglia con la crema pasticcera e taglia delle striscioline verticali di circa 2 centimetri di larghezza. Queste striscioline verranno girate su se stesse in modo tale da formare delle chiocciole.
7. Metti le girelle su una teglia rivestita con carta da forno, coprile con il telo da cucina e lasciale riposare per mezzora. Nel frattempo accendi il forno a 170° in modalità statica.
8. Quando sarà trascorso il tempo, spennella le girelle con del latte ed infornale per 25 minuti. Lucidale con una glassa al miele (che otterai scaldando al microonde un paio di cucchiai di miele per 15 secondi a potenza minima). Falle raffreddare su una grata e servi. Buon appetito.

Conservazione

Le girelle alla crema si conservano morbide in frigorifero fino al giorno successivo. Si possono anche congelare.