Ingredienti

Per la base:

100 gr di fecola di patate


45 gr di cacao amaro


3 albumi


3 tuorli


100 gr di zucchero a velo


Per la mousse al cioccolato bianco:

175 gr di cioccolato bianco


250 ml di panna


1 cucchiaino di essenza di vaniglia


2 fogli e mezzo di gelatina


125 ml di latte


Per la mousse al cioccolato al latte:

175 gr di cioccolato al latte


250 ml di panna


1 cucchiaino di essenza di vaniglia


2 fogli di gelatina


125 ml di latte


Per la crema Chantilly:

250 ml di latte


3 tuorli


un cucchiaino di essenza di vaniglia


75 gr di zucchero


25 gr di farina 00


un pizzico di sale


150 ml di panna


1 cucchiaio di zucchero a velo


i semini di 1/2 bacca di vaniglia


Per la copertura:

100 gr di cioccolato fondente


75 gr di panna

Preparazione

1. Prepara la base al cioccolato: Accendi il forno a 200° in modalità statica.
2. Separa le uova.
3. Monta i tuorli con un terzo dello zucchero (25 gr), fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Monta gli albumi con il resto dello zucchero a neve ferma.
5. Unisci i due composti delicatamente, in modo da non smontarli.
6. Unisci, sempre delicatamente, la fecola ed il cacao setacciati.
7. Fodera una tortiera da 24 cm di diametro con la carta da forno e versa l'impasto.
8. Inforna per 9 minuti e lascia raffreddare.
9. Prepara le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato al latte: metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
10. Trita il cioccolato.
11. Metti a scaldare il latte con la vaniglia, sfiorando il bollore.
12. Strizza la gelatina e falla sciogliere nel latte.
13. Versa il latte sul cioccolato mescolando energicamente e fai raffreddare.
14. Monta la panna ed uniscila al composto delicatamente in modo da non smontarlo.
15. Segui lo stesso procedimento per entrambe le mousse.
16. Prepara la crema Chantilly: scalda il latte facendo sfiorare il bollore e copri con un coperchio.
17. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
18. Unisci la farina setacciata ed il sale.
19. Versa il latte a filo sul composto, aggiungi un cucchiaino di essenza di vaniglia e fai cuocere, sempre mescolando con una frusta a mano, per 2 minuti dal bollore.
20. Trasferisci la crema su una pirofila e coprila con della pellicola trasparente in modo tale che non si formi la crosticina.
21. Una volta raffreddata, monta la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed uniscila alla crema pasticcera.
22. Prepara la copertura: taglia il cioccolato a scaglie, riscalda la panna e poi uniscila al cioccolato. Mescola energicamente e lasciala raffreddare.
23. Componi: fodera con acetato una tortiera alta con cerchio apribile di 22 cm di diametro.
24. Componi la torta al contrario congelando ogni strato prima di procedere con il successivo: inizia a mettere la glassa sulla base della tortiera, prosegui con la mousse al cioccolato al latte e continua con la crema Chantilly, la mousse al cioccolato bianco e per ultima la base, coppata con un anello in acciaio di 22 cm di diametro. Una volta ben congelata estrai la torta dal freezen, rimuovila dalla tortiera e togli i fogli acetato. Conservala in frigorifero e servila una volta portata a temperatura. Buon appetito!

Conservazione

La torta mousse ai tre cioccolati si conserva 3 giorni in frigorifero.