Ingredienti

Per la pasta all'uovo:

250 gr di farina 00


2 uova e 1 tuorlo


q.b. di semola per spolverizzare


1 pizzico di sale


Per il ripieno:

200 gr di pomodorini ciliegini


1 spicchio di aglio


1 mozzarella


2 cucchiai di grana grattuggiato


2 cucchiai di pan grattato


1 filo di olio evo


4 foglie di basilico fresco


q.b. di sale e pepe


q.b. di basilico secco


Per il condimento:

q.b.di burro


qualche foglia di salvia


q.b. di grana grattuggiato

Preparazione

1. Inizia a preparare la pasta all'uovo: in una terrina unisci la farina, le uova e il pizzico di sale.
2. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che andrà avvolto con la pellicola trasparente per circa mezzora al riparo da correnti e luce.
3. Nel frattempo prepara il ripieno: lava e taglia i pomodorini a cubetti e falli rosolare in padella con uno spicchio di aglio. Salali e speziali con basilico secco. Taglia la mozzarella a cubetti e passala per qualche secondo al microonde: in questo modo sarà molto più semplice togliere l'acqua in eccesso. Quando la mozzarella sarà ben scolata, mettila nel robot assieme ai pomodorini ben strizzati, aggiungi il grana ed il pan grattato, il basilico, il filo d'olio e aggiusta di sale e pepe. Metti il ripieno all'interno di una sac à poche.
4. Stendi la pasta sottilissima aiutandoti con la semola. Crea delle lunghe strisce di pasta, sulle quali porrai noci di ripieno opportunamente distanziate, lasciando lo spazio per la chiusura. Taglia i ravioli e buttali in acqua bollente salata. Saranno cotti quando verranno a galla, dopo un paio di minuti. Scola bene e condiscili con burro e salvia e un po' di grana grattuggiato. Buon appetito!