Ingredienti

Per la pasta all'uovo:

250 gr di farina 00


2 uova e 1 tuorlo


q.b. di semola per spolverizzare


1 pizzico di sale


Per il ripieno:

500 gr di spinaci surgelati


1 spicchio di aglio


250 gr di ricotta


70 gr di grana grattuggiato


q.b. di noce moscata


q.b. di sale e pepe


Per il condimento:

il rimanente ripieno


q.b. di philadelphia


1 filo di olio d'oliva


q.b. di grana o ricotta affumicata


q.b. di pepe

Preparazione

1. Inizia a preparare la pasta all'uovo: in una terrina unisci la farina, le uova e il pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che andrà avvolto con la pellicola trasparente per circa mezzora al riparo da correnti e luce.
2. Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella antiaderente fai rosolare lo spicchio d'aglio e aggiungi gli spinaci. Salali. Una volta cotti e tagliati, strizzali bene. Inseriscili nel robot assieme alla ricotta, il grana, il sale ed il pepe. Una volta sminuzzato il tutto, inserisci il ripieno all'interno di una sac à poche.
3. Stendi la pasta sottilissima aiutandoti con la semola. Crea delle lunghe strisce di pasta, sulle quali porrai noci di ripieno opportunamente distanziate, lasciando lo spazio per la chiusura. Taglia i ravioli e buttali in acqua bollente salata. Saranno cotti quando verranno a galla, dopo un paio di minuti. Scola bene e condiscili con il rimanente ripieno, reso cremoso dal Philadelphia e da un filo di olio. Completa con il grana, ed il pepe. Buon appetito!