Ingredienti

Per la pasta all'uovo:

250 gr di farina 00


2 uova e 1 tuorlo


q.b. di semola per spolverizzare


1 pizzico di sale


Per il ripieno:

250 gr di funghi champignon puliti


500 gr di zucca pulita


3 cucchiai di grana grattuggiato


2 cucchiai di olio evo


1 spicchio di aglio


q.b. di prezzemolo fresco


q.b. di sale e pepe


Per il condimento:

il rimanente ripieno


q.b. di philadelphia


1 filo di olio d'oliva


un paio di funghi


q.b. di grana o ricotta affumicata


q.b. di pepe

Preparazione

1. Accendi il forno a 200° in modalità statica. Quando sarà a temperatura, inforna la zucca tagliata a spicchi grossi per circa 20 minuti, fino a quando non sarà morbida. Nel frattempo lava e affetta i funghi che andranno rosolati in padella con uno spicchio di aglio per circa 15 minuti. Lasciane un paio da parte per la decorazione.
2. Inizia a preparare la pasta all'uovo: in una terrina unisci la farina, le uova e il pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che andrà avvolto con la pellicola trasparente per circa mezzora al riparo da correnti e luce.
3. Nel frattempo prepara il ripieno: unisci la zucca, i funghi, il grana, l' olio, il prezzemolo, il sale ed il pepe e trita tutto con l'aiuto del robot. Inserisci il ripieno in una sac à poche.
4. Stendi la pasta sottilissima aiutandoti con la semola. Crea delle lunghe strisce di pasta, sulle quali porrai noci di ripieno opportunamente distanziate, lasciando lo spazio per la chiusura. Taglia i ravioli e buttali in acqua bollente salata. Saranno cotti quando verranno a galla, dopo un paio di minuti. Scola bene e condiscili con il rimanente ripieno, reso cremoso dal Philadelphia e da un filo di olio. Completa con grana, i funghi e pepe. Buon appetito!