Ingredienti

Per pasta:

250 gr di farina 00


250 gr di farina forte


300 gr di acqua


15 gr di sale


7 gr di lievito di birra secco


40 gr di olio evo


Per pasta:

400 gr di patate


2 rametti di rosmarino


50 gr di olio evo


q.b. di sale


qualche fetta di speck

Preparazione

1. Inizia ad impastare le farine ed il lievito e poi aggiungi a filo l'acqua nella quale avrai disciolto il sale. Aggiungi piano piano anche l'olio.
2. Tira l'impasto e dai un paio di pieghe, lasciando una pausa di 15 minuti prima di ripetere l'operazione. Crea una palla, copri e lascia lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.
3. Trascorso il tempo, stendi l'impasto sulla teglia rivestita con carta da forno, coprilo e lascialo riposare nel forno spento per altri 30 minuti.
4. Prepara le patate: metti 50 gr di olio evo in un pentolino con i rametti di rosmarino. Fai riscaldare l'olio e lascia il rosmarino in infusione per 15 minuti prima di toglierlo.
5. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottilissime, condiscile con l'olio aromatizzato ed il sale.
6. Accendi il forno a 200° in modalità statica.
7. Prendi l'impasto e pratica delle fossette con la punta delle dita, spennella con poco olio aromatizzato e distribuisci con cura le fettine di patate.
8. Inforna per 20 minuti, a metà cottura aggiungi lo speck e qualche ago di rosmarino. Buon appetito!